材料
- 大 魚 頭 1 個
- 豆 腐 1 塊
- 節 瓜 1 個
- 薑 2 片
- 鹽 1 / 2 茶 匙
- 胡 椒 粉 少 許
做法
1. 大 魚 頭 切
開 洗 淨 抹 乾 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清
水 浸 過 面 。
3. 節 瓜 刮 去
皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加
薑 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 薑 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加
鹽 味 ， 即 可 。
煲湯貼士
煲魚湯技巧：
則要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
下料最佳時間：
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。
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