紅菜頭西芹蘑菇湯，紅菜頭補血強，有助素食者補充維他命B12及鐵質。而西芹、蘑菇熱量很低，加快腸道排便，又易產生飽足感。喝罷此湯後，感覺自己「靚咗」！紅菜頭有益氣補血的功效，跟西方營養學來說也不謀而合，100克紅菜頭所含的葉酸，已足夠一個人每日所需的50%，葉酸是身體製造紅血球不可缺少的物質。此外，紅菜頭含有多種維他命和礦物質，錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分，由此可見紅菜頭的補血功能很強。紅菜頭補血強之外，以超級食物形容它也適當，紅菜頭中的甜菜鹼（Betaine）可抗胃潰瘍，促膽汁分泌，幫助脂肪消化，也可降血脂，對素食者來說，亦有助補充維他命B12及鐵質。
至於西芹，它是有效的清腸蔬菜，極高的纖維加快腸道排便。而蘑菇的熱量很低，100克只含30千卡熱量，纖維及豐富的蛋白質容易產生飽足感，被營養學家視為蔬菜中的「牛排」。因此，女士們如果想喝湯代飯麵，紅菜頭西芹蘑菇湯是漸令人變成「易瘦體質」的素湯水
材料:
- 紅菜頭1個
- 西芹2段
- 蘑菇50克
- 甘筍1條
- 粟米1條
- 薑數片
- 水2升
- 鹽適量
- 油1/4茶匙
做法
1.紅菜頭去皮，洗淨切塊；甘筍洗淨切塊；粟米去皮切件；西芹切段。
2.將水加入湯鍋。冷水加入紅菜頭、甘筍及薑片。
3.大火煲滾水後，加入粟米、蘑菇及西芹，轉慢火煲1小時。
4.加鹽、油調味完成。
功效好處:由於蔬菜一般偏涼，加生薑數片可以減低素湯的涼性。因此除了留意食物的營養外，了解食材的寒熱屬性會事半功倍。
紅菜頭西芹蘑菇湯味道清甜，十分適合炎熱的天氣飲用，而且有清肝火、護肝解毒的功效，特別適合春夏季飲用。痛風、低血壓、脾胃虛寒、消化系統過弱的人士慎服!
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