湯水: 11月 2018

2018年11月29日星期四

紫蘇葉生薑湯+

症狀：畏寒或風，發熱輕，頭痛無汗，關節痠痛，鼻塞流清涕，喉癢痰白稀，口不渴或渴喜

熱飲，苔薄白而潤，脈浮或浮緊。

紫蘇葉生薑湯

【材料】生薑四至八片，紫蘇葉三錢，片糖適量。

【製法】材料共入煲中，加水四碗煎約半小時，再加糖煮一分鐘即可。

【功效】祛風散寒解表，適合初期風寒感冒者服用。

＊紅糖性溫，可活血化瘀，一般風熱證多用白糖為輔，寒證則用紅糖為料，冰糖則有潤肺止

咳的功效。紅糖活血，所以有增強生薑祛寒的效果，所以民間才有「生薑紅糖水」治療感

冒風寒的偏方。

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排毒美顏—南瓜番茄紅蘿蔔田雞湯+

人體內的大部分毒素是依靠糞便排出體外的，只要保証排便順暢，就能有效排毒。要想排便暢順，首先要纖維攝入量足夠。

正常人一般一天需攝取30克左右的纖維素，但大部分人每天纖維素的攝取量不足20克，還需從其他食物中補充。蔬菜、水果和粗粮中纖維素含量豐富，所以要想增加纖維素的攝取，就要多食用蔬菜、水果和粗糧。另外，水果中的果膠也會起到與纖維素相同的作用。

「南瓜番茄紅蘿蔔田雞湯」中三種蔬果含果膠非常豐富，纖維素含量亦高，果膠能幫助體內排毒，排走有害的重金屬物質；纖維素則有助排便暢順，加上田雞肉的細胞活力，能加强排毒能力。常服有助去除面上黃褐斑及黑眼圈。

材料：南瓜4兩，番茄2個，紅蘿蔔1個，生薑3片，瘦肉半斤。

做法：南瓜、番茄、紅蘿蔔洗淨，去皮後切塊；田雞劏洗淨，剪去背脊骨，出水；將全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。

小貼士：此湯清熱解毒，老少皆宜。對大便秘結、高血壓、高胆固醇、高血脂者亦很有裨益。

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人參核桃燉瘦肉 +

材料

高麗參 2 錢
核桃肉（連衣）1 兩
黑棗 2 粒
瘦肉 4 兩
生姜 2 片

製法：將瘦肉洗淨飛水，切塊；其餘材料洗淨，放入燉盅內，加入適量清水，用文火燉

1~2 小時，加鹽調味，飲用。

功效：補肺益腎，納氣平喘。適用於肺氣腫屬肺腎兩虛，腎不納氣者。症見喘促日久，

抬肩喘息，呼吸無力，呼多吸少，胸滿氣短，動則更甚，少氣懶言，神疲倦怠，

汗出多，舌淡苔白，脈沉細弱。

按語：肺主氣，腎主納氣，腎為氣之根，肺之呼出吸入，不但依賴肺之氣宣肅有

常，更賴腎氣攝納有權。若肺虛氣失所主，腎虛氣失攝納則喘作。治宜補肺腎，

定喘咳。高麗參味甘、微苦，性微溫，有大補元氣之功效，對於體虛氣弱，特別

是肺氣不足的氣短喘促，動則更甚者，有明顯療效。《醫學啟源》指出“人參，

善治短氣＂。核桃肉味甘性溫，既能溫肺定喘，又能補腎納氣，其薄皮有澀味，

有助於斂肺氣，適用於肺不主氣，腎不納氣之虛喘者。

據近代研究發現，具有延緩衰老的食物有八百多種，如芝麻、合桃、大豆、花生、紅棗、

蓮子、蜂蜜、牛乳、海參、花膠、鮑魚仔、新鮮蔬果、龜肉、鹿肉、蛇肉等。這些抗衰老的

食物其共通之處，就是性味多屬甘平或甘溫，且具有補氣、補血、補陽或補陰的功效。例如

芝麻和合桃，含有豐富的維生素Ｅ和卵磷脂，維生素Ｅ可使細胞膜免受自由基的氧化損害；

而卵磷脂則對腦神經有良好的作用，不但可以防止頭髮過早變白和脫落，還有潤膚美容功效，

促進人體機能，保持青春活力；蛇肉所含的榖氨酸和天門冬氨酸有清除身體疲勞、防止動脈

硬化作用，亦能延緩人體衰老；海參、花膠等海產均有滋陰補腎功效，對防止衰老起到很大作用。

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黃蓍鯽魚湯+

體虛感冒

症狀：發熱惡寒，頭痛自汗，咳嗽痰白，氣短心悸，疲倦乏力，舌淡苔白，脈浮無力，須以

補氣補虛為主。

【材料】鯽魚一尾（約半斤），黃蓍六錢，黑豆一兩，薑片、鹽適量。

【製法】鯽魚洗淨去腮、內臟，下油鍋略煎至微黃；黃蓍、黑豆先入煲加水六碗煎約三十分

鐘再下薑片、鯽魚，待魚全熟後以鹽適量調味，即可吃魚飲湯。

【功效】補氣益腎壯腰膝，尤其適合脾腎虛，見腰酸累、胃口不佳、氣短自汗的老人預防體

虛感冒之用。

預防流感小技巧：

１）綠茶：如壽眉、水仙、烏龍茶等，每日早／晚含口漱口。

２）流感期間以少量酸蒜頭、酸薑、酸芥頭等佐膳。

３）酌量食咖哩：如咖哩雞、咖哩牛腩等。

４）食飯前及如廁後，記得用皂液洗手。

５）平日多注意身體健康，以增加抵抗力。

６）如有疑慮或症狀嚴重，請盡快求醫診治。

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紅白果仁湯+

材料

紅棗20克

薏仁20克

白果15克(去殼除衣)

桂圓肉10克。

做法：將材料一同放入鍋內同煮40分鐘，再加上煮熟去殼的鵪鶉蛋6隻，煮上半小時，加入適量紅糖或冰糖食用。

功效：具有養心神、清濕毒、健脾胃之功效;常食可使皮膚少生暗瘡、粉刺、扁平疣等，使皮膚滋潤嫩滑、光潔白凈。

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鯽魚蘿蔔湯+

秋氣象候乾燥，溫差不定，身體的肝臟功能需要保護。在飲食方面一定要注意，以增強肝臟的功能，抵禦過盛肺氣侵入。給大家分享幾種湯，不僅能養胃生津，還可以清肝潤肺。

益氣健脾、消積化滯

材料

鯽魚2條（約500克）
白蘿蔔半個
蔥、薑、鹽、香菜、食用油各適量。

做法：

將鯽魚去腮、去鱗、內臟以及肚子裡的黑膜。
將蔥洗乾淨，切成蔥花。
將薑洗乾淨，切成薑片。
將香菜洗乾淨，切成段備用。
將鍋燒熱，先用薑片塗鍋防止粘鍋。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可。
將白蘿蔔洗乾淨，去皮，切成絲備用。
煎好鯽魚後，再加入適量的冷水，放入蔥花、薑片煮沸，再放入蘿蔔絲
把鍋蓋蓋上，用大火煮開，再用中火煮30分鐘左右。出鍋前加入鹽、香菜段調味即可。

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沙參玉竹老鴨湯+

養胃生津、潤燥補虛

材料：老鴨（大的半隻，小的1隻），沙參30克，玉竹30克，鹽、薑、料酒各適量。

做法：

1.將老鴨去皮及內臟，洗乾淨。

2.將沙參、玉竹洗乾淨。

3.將薑洗乾淨，切成片。

4.將老鴨剁成塊，用水浸泡去掉血水。

5.鍋中倒入適量的冷水，用大火燒開。

6.將鴨塊放入鍋中，煮沸，撇去浮沫，再煮一會兒，撇去表面上的油。

7.放入沙參、玉竹、薑片。

8.再加入適量的料酒。

9.用小火煮1小時30分鐘，出鍋前加鹽調味即可。

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2018年11月27日星期二

牛篣紅蘿蔔粟米鮑魚骨湯+

食材

牛篣 1支
紅蘿蔔 1支
粟米 1支
鮑魚骨 1舊
蜜棗 1粒
水 3.5L
鹽少許

做法

1鮑魚骨先飛水，牛篣用刀背刮去黑色表皮切片，紅蘿蔔切皮切件，粟米切件；

2水滾後放所有材料，大火煲30分鐘，轉細火煲1.5小時，最後落鹽就完成

溫馨提示

牛篣咁有益，如果冇時間煲湯可以焗來飲

功效：牛蒡可以防癌、排毒、降低膽固醇，可以清理血液的垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，美肌及消除色斑及黑褐斑

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蘋果雪梨煲豬橫+

材料

蘋果 2 個
雪梨 2 個
津玉竹 4 錢
百合１兩
生晒無花果 4 粒
豬橫脷１條，瘦
肉半斤
生姜 2 片
鹽少許

製法：豬橫脷、瘦肉洗淨飛水，斬件；蘋果、雪梨洗淨，去心，切件；其餘材料用水洗淨；

將所有材料放入煲內，加入清水 10~12 碗，大火煲滾後，改用文火煲 2 小時，加鹽

調味，飲用。

功效：潤燥生津，潤腸通便。適用於肝火亢奮，虛火內生，夜睡多夢的朋友，症見干咳，

咽干喉涸，渴水不解，大便秘結或干硬，皮膚肝燥，多夢，舌紅，脾氣燥等。注意：

痰濕內盛，肺寒咳嗽，白痰多而稀者，不宜飲用。

按語：豬橫脷性平，味甘，入脾、肺經，有益肺潤燥，健脾生津的作用；蘋果性平，味甘、

微酸，入脾、肝經，能潤燥生津；雪梨有潤肺止咳的作用；玉竹性寒，味甘，質潤

多液，入肺、胃經，有養陰潤燥的作用；百合性微寒，味甘、淡，入肺、心經，能

潤肺止咳，清心安神。

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花膠蟲草燉老鴨湯+

材料

花膠 2 兩
冬蟲草 3 錢
杞子 5 錢
紅棗 4 粒
陳皮 1 角
老鴨半隻
生薑 2 片
鹽少許

製法：先將花膠用清水浸軟，洗淨，再用滾水漂洗乾淨，撈起切小段；老鴨洗淨，飛水

斬件；其他材料浸洗乾淨；將所有材料放入燉盅內，加入適量清水，蓋好，用文

火燉 2~3 小時，加鹽調味飲用。

功效：滋陰補腎、健脾益胃、補益肺氣、延年益壽。適用於肺腎兩虛者，症見咳喘日久

不愈，或痰中帶血，體弱形瘦，食慾不振，遺精失眠等。

按語：花膠味甘性平，含豐富膠質，有補血填精、滋陰止血之功。冬蟲草味甘性溫，能

養肺益陰、補腎助陽、化痰止咳，《本草從新》記載它有“保肺益腎，止血化痰，

已勞嗽＂的功用；據藥理研究，有擴張支氣管、鎮靜、催眠以及抑制結核杆菌的

作用。

注意：外感發熱、痰濕內蘊者不宜飲用本湯。

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滋陰清熱—西洋菜陳腎豬骨湯+

西洋菜又稱豆瓣菜，味甘微澀，有清燥潤肺、化痰止咳，利尿等功效。西洋菜豬骨湯對肺結核病人有益，本品對肺熱咳嗽及肝火盛及皮膚搔癢者亦有幫助。

用料是

西洋菜1斤
豬骨12兩
陳鴨腎2個
蜜棗2枚
生薑2片

做法：豬骨，鴨腎洗淨，出水；西洋菜浸洗乾淨；將豬骨、陳鴨腎、蜜棗、生薑用10碗水煮至大滾，加入西洋菜，煮約個半小時即成。

~ 小貼士：西洋菜必須滾水落，否則湯水易有苦澀味。本湯老少皆宜，如加入紅蘿蔔、無花果同煮，對腸燥便秘者亦有益。

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手足口病—太子參扁豆薏米湯+

每年初夏開始,就是手足口病的高峰期.此病的主要特點是手足和口腔出現皮疹和黏膜疹.皮疹多出現在手足心,手指背面,指甲周圍,足跟邊緣,手臂也可以出現.手足口病主要是由病毒引起,發病年齡多為2~5歲小兒,患此病的小兒通常會發熱,流涕,食慾不振,拒食,咳嗽或腹瀉的徵狀.

對於身體虛弱的小兒,要盡量避免去人多空氣差的公共塲所,防止病邪侵入.而更重要的,是注重個人衛生,勤洗手,放食物進口前必須洗手或用潔手液清潔雙手.如體質素虛的小兒,太寒涼之品未必適合,不妨用今次推介之食療[太子參扁豆薏米湯]來作調理.

用料是

扁豆
生薏米各1兩
太子參2錢
冰糖適量.

做法: 將材料浸洗,用5碗水煮1小時成2碗,調入冰糖煮溶即成.

~ 小貼士: 太子參不屬參科,屬石竹科植物,有人參及黨參功效而力稍弱,又稱孩兒參,小朋友都適合用.

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白菜菜乾西施骨湯+

食材

大白菜 1斤
菜乾 1束
西施骨 $30
南北杏 3両
蜜棗 2粒

做法

1將菜乾用水先浸開至軟身，然後洗乾淨d沙石備用；

2用3公升水，大滾後將所有材料放入去，大火煲30分鐘，細火煲2小時，最後落鹽就可以

功效：預防感冒，解渴利尿，清熱解毒，淸熱潤肺，化痰止咳

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口生飛滋—黃豆芽雪耳豆腐湯+

認識不少朋友,工作忙碌,需要經常捱夜,有時就算工作完成,因積習已成,硬是無法早睡,非要到三更半夜才能成眠.長期捱夜的結果是容易出現陰虛火旺症狀,如口乾舌燥,口舌糜爛,暗瘡叢生,心情煩躁等.

[黃豆芽雪耳豆腐湯] 能滋陰降火,生津利咽,調理腸胃. 對心,胃火旺引致的口生飛滋,喉痛聲嘶,心浮氣燥人士很有幫助.

用料是

大豆芽菜半斤
老豆腐1-2塊
雪耳1兩
無花果4粒,
瘦肉6兩

做法: 雪耳用清水浸透,去蒂; 大豆芽菜,豆腐,無花果洗淨; 瘦肉切片; 將全部材料加水煮約個半小時,即可連湯料同食.

~ 小貼士: 此湯清潤,如夜睡後發生口燥咽乾,乾咳聲嘶,大便秘結等症,可加多幾粒無花果.

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