湯水: 5月 2019

2019年5月28日星期二

姬松茸茶樹菇猴頭菇螺片瘦肉湯

食材

姬松茸 10朵
茶樹菇 1小束
猴頭菇 3朵
紅蘿蔔 1 條
瘦肉 200g
乾螺片 2片
蜜棗 2粒
水 3L

做法

1乾螺片、姬松茸、茶樹菇和猴頭菇浸軟;

2瘦肉飛水; 紅蘿蔔去皮切粒；

3水滾將全部材料放入煲內, 大火滾半小時，再轉細火煲約2小時, 加入少許鹽即可

三種菇類都屬性平之品,任何體質皆可食用

功效：

1）姬松茸具健腦,消炎,益腎,降血壓,降膽固醇,降血糖,改善肝功能,抗過敏及改善骨質疏鬆等功效

2）茶樹菇能補腎利尿,補虛扶正,促進脂肪代謝,更有養顏抗衰老作用

3）猴頭菇能助消化,利五臟,補虛損,特別是消化系統疾病

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潤肺養顏—沙參玉竹雪蓮子鷓鴣湯

冬、春兩季是流感高峰期，由流感引致肺炎的呼吸道疾病尤其多。預防肺部疾病，除了多做體育鍛煉增強肺功能外，在飲食方面宜多食一些潤肺、護肺既食物，還可以根據個別體質，用合適既湯水來調理，有助預防疾病。

早前在無線財經資訊台「醫療關健字」的節目中我介紹了「沙參玉竹響螺雪梨花果瘦肉湯」給大家，以滋陰潤肺，增强免疫力，今天推介另外一款也是用沙參玉竹煲的湯，加了雪蓮子和鷓鴣來煮，湯味鮮美，有滋陰潤肺燥、養顏美肌功效。

用料是：沙參5錢，玉竹3錢，雪蓮子5錢，生薑2片，紅棗6粒，鷓鴣1隻。

做法：鷓鴣劏洗淨，出水；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料放入煲內，用8碗水煮個半小時即成。

~ 小貼士：雪蓮子其實是中藥材皂角的種子，有袪痰、抗菌、抗血壓、延緩衰老等作用，又是補肝潤肺、養顏美容佳品，但最好浸2~3小時才煮，較容易煮腍食用。

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預防手足口病—合掌瓜茯苓魚尾湯

發手足口病這種傳染病在冬季會出現小高峰，而且專襲擊小朋友，現時仍未有疫苗可有效預防手足口病，因此，保持良好的個人及環境衞生最為重要，要勤洗手，拿食物進口前必須要先清潔雙手。

荷葉、扁豆等煲粥作預防之用，以及用綠豆、赤小豆、薏米煮爛製作果凍供已患病的小朋友食用，可減少因口腔潰瘍引致的疼痛，今天介紹這款「合掌瓜茯苓魚尾湯」，主要是增强體質，以抵抗疾病。

合掌瓜的營養在瓜類中較全面，對增強人體抵抗疾病的能力有益，有理氣和中、疏肝止咳等功效；茯苓滲濕利水，益脾和胃，寧心安神，對水腫尿少，脾虛食少，便溏洩瀉，心神不安，驚悸失眠等均有益；陳皮化痰理氣；鯇魚能暖胃和中、平肝袪風，合而為湯，味道鮮美可口，有助預防手足口病。

用料是：

合掌瓜2個
茯苓5錢
陳皮1個
鯇魚尾1條

做法：合掌瓜去皮，切塊；茯苓、陳皮浸洗；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，加入全部材料煮40分鐘即成。

~ 小貼士：此湯老少可服。合掌瓜含鋅量高，對兒童生長發育及男女不孕不育均有裨益。如不用茯苓，可用兩磚豆腐代替。

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2019年5月27日星期一

紫菜魚餃蘿蔔湯

材料：

潮州紫菜一張
魚皮餃十隻
白蘿蔔四兩
雞蛋一隻
葱花適量
蒜蓉適量
麻油適量

做法：

1．白蘿蔔去皮，洗淨，切件。

2．紫菜用白鑊烘香，撕碎；雞蛋拂勻。

3．蒜蓉用油爆香，注入適量清水煮至滾起，加入蘿蔔及魚皮餃煮熟。

4．加入紫菜、葱花及適量鹽煮滾，關火後傾入蛋液拌成蛋花，下麻油便可。

功用解說：滋陰瀉火，平肝陽，止頭痛。

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暖胃袪寒—茼蒿生薑魚片水

茼蒿是菊料植物，由於它的花有點像野菊花，故茼蒿又名菊花菜。它除了氣味清香，其營養成分亦很高，有豐富維生素和胡蘿蔔素及多種氨基酸。功能養心安神、降血壓、健腦幫助記憶、清血化痰、潤肺補肝、穩定情緒。

用茼蒿配合生薑鯇魚肉滾湯服，對胃寒胃脹、夜尿頻、失眠多夢者很有益。有暖胃袪寒、寛中理氣、開胃消食、增加食欲、促進排便等作用

用料是：

茼蒿苗3兩
生薑3~4片
鯇魚肉1條

做法：茼蒿洗淨；鯇魚肉去皮，切薄片；燒熱5碗水，投入全部材料，大火煮15分鐘，即可連湯料同食。

~ 小貼士：如無茼蒿苗，買大棵的茼蒿亦成。此湯對外感風寒出現痰白清稀、流清涕、咳嗽、心煩不安等都有幫助。

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口生飛滋—黃豆芽雪耳豆腐湯

香港人工作忙碌,需要經常捱夜,有時就算工作完成,因積習已成,硬是無法早睡,非要到三更半夜才

能成眠.長期捱夜的結果是容易出現陰虛火旺症狀,如口乾舌燥,口舌糜爛,暗瘡叢生,心情煩躁等.

[黃豆芽雪耳豆腐湯] 能滋陰降火,生津利咽,調理腸胃. 對心,胃火旺引致的口生飛滋,喉痛聲嘶,心浮氣燥人士很有幫助.

用料是:

大豆芽菜半斤
老豆腐1-2塊
雪耳1兩
無花果4粒
瘦肉6兩

做法: 雪耳用清水浸透,去蒂; 大豆芽菜,豆腐,無花果洗淨; 瘦肉切片; 將全部材料加水煮約個半小時,即可連湯料同食.

~ 小貼士: 此湯清潤,如夜睡後發生口燥咽乾,乾咳聲嘶,大便秘結等症,可加多幾粒無花果..

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2019年5月26日星期日

粉葛鯪魚湯

材料：

粉葛一斤
赤小豆一兩
生扁豆二兩
陳皮一小塊
新鮮鯪魚一條（約六兩）
新鮮瘦豬肉半斤
食鹽適量

做法：

1）洗淨粉葛，刨皮，切成一塊塊，洗淨芫茜。

2）洗乾淨鯪魚。

3）洗淨瘦肉，飛水待用。

4）洗淨藥材，慢火煲兩小時，加食鹽適量、便可飲用。　

功用解說：扶補正氣，利水袪濕，疏肌解痛，加強抵抗力。　

材料功效：粉葛擴張血管，降血糖，袪尿酸，生津止渴。赤小豆、生扁豆、陳皮健脾強體，袪濕暖胃。鯪魚、瘦豬肉補氣活血，增加營養。

　　以上分量可供三至四個人飲用，任何人士都適合。

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花膠麗參湯

材料：

已發花膠六兩
高麗參片半兩
蓮子一兩
淮山一兩
黑棗十粒
金華火腿半兩
瘦肉六兩

做法：

1．花膠、金華火腿、瘦肉洗淨，飛水。

2．各類藥材洗淨。

3．煲滾適量清水，放入所有材料，再滾後轉小火煲約二小時，下鹽調味便可。

功用解說：補氣活血，健脾寧神。

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血脂高湯水

材料：

冬瓜（連皮）一斤
生薏米半兩
赤小豆一兩
田七片三錢
鱆魚頭一隻（約一兩）
豬瘦肉六兩
食鹽適量

做法：

1）洗淨豬瘦肉，過滾水3分鐘，撈起備用。

2）鱆魚袪衣，暖水浸20分鐘，撈起備用。

3）洗淨冬瓜，切件備用。洗淨生薏米、田七片、赤小豆，暖水浸半小時，撈起備用。

4）將材料擺落湯煲內，取適量清水，慢火煲個半小時。

5）食鹽調味，便可飲食。

功效解說：健脾養胃、清熱活血。

調理對象：血脂高。

材料功效：冬瓜清熱袪濕，降脂利水。生薏米健脾除濕，清熱益肺。田七片、赤小豆除濕利水，活血袪脂。豬瘦肉滋補養血。鱆魚頭益氣養血，養顏健身。

適宜食的蔬果魚肉類

　　患血脂高的人，適宜食用溫性的食物。例如

蔬菜類：菜芯、西蘭花、生薑、洋蔥、韭菜、茼蒿、芫茜、芹菜、蕃茄、赤小豆、馬鈴薯、粉葛、蓮子、百合。

水果類：蕃石榴、黃皮、木瓜、蘋果、西柚、草莓、車厘子、蟠桃、棗、新奇士橙。

魚類：石斑魚、黃花魚、大眼雞、桂花魚、烏頭魚、鮑魚、日月魚、海參、江瑤柱、鱆魚。

肉類：豬瘦肉、豬排骨、羊肉、雞肉、鵝肉、鴨肉。

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2019年5月21日星期二

虛性便秘—當歸肉蓯蓉火麻仁湯

很多便秘人士未必是吃得燥熱食物多引致,而是本身體質太虛,如手術後,大便初愈後或產後體虛都會山現便秘現象,如果用寒涼滑腸食物,往往會令身體更虛,便秘情況更嚴重.

[當歸肉蓯蓉火麻仁湯]對氣血虛弱,習慣性便秘人士十分適合,有補益氣血,潤燥滑腸功效.

用料是:

當歸,肉蓯蓉各3錢,核桃仁5錢,火麻仁5錢,蜜糖適量.

做法: 火麻仁白鑊炒香,研碎;其餘材料洗淨,用5碗水煮約1小時成2碗,吃時調入蜜糖即成.

~ 小貼士: 此湯對老人腰膝痠痛,血虛便秘,記憶力低下,婦女更年期症候腎陽不足等都有益處.

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甲減調理—滋陰補血湯

甲狀腺機能減退患者很多時有血虛之象,如經常頭暈目眩,毛髮枯黃,皮膚乾燥,增厚,粗糙,脫屑,指甲蒼白,變厚,變脆,多裂紋,或四肢麻木,大便秘結,婦女則月經量少色淡及推遲等.

[滋陰補血湯]的湯料中,熟地養血益髓;肉蓯蓉滋腎益精,潤腸通便;紅棗,桂圓肉,杞子皆補血佳品,加上滋陰補虛的烏雞,合而為湯,滋而不膩,補而不滯,對甲狀腺減少,肝血不足者甚有幫助.

用料是: 肉蓯蓉1兩,熟地1兩,紅棗6枚,杞子4錢,桂圓肉4錢,生薑3片,烏雞半隻.

做法: 烏雞洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成3碗左右即成.

~ 小貼士: 此湯對任何因肝血虛而出現種種不適症狀及不育症人士亦很適合.

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