湯水: 2月 2019

2019年2月26日星期二

黑豆黃其紅棗牛肉湯健脾益氣+

香港位處南方，天氣不算太冷，但隨自然變化，人體的「陽氣」也閉守於內。此時屬休養生息的時期，體力消耗較少，冬令調補，營養不易從尿液和汗液中散失。有謂醫食同源，若能趁機補虛扶弱，可達到防病治病，蘊蓄而發揮較大的功效。以下介紹一款合時補益湯水供參考﹕

材料﹕牛肉200克、黑豆60克、黃其30克、紅棗10粒

製法﹕紅棗去核，連同黑豆及黃一起洗淨，牛肉洗淨切件，把全部用料入鍋，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至黑豆爛熟，調味即可

功效﹕健脾益氣，強身固表

適應證﹕脾氣虛弱、體倦懶言、胃納欠佳、自汗、盜汗、面色白

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核桃杜仲燉豬腰補腎益腦

材料

核桃肉2兩

杜仲5錢

陳皮2錢

豬腰1隻

瘦肉2兩

製法﹕先將豬腰對半剖開切片，起白筋，浸洗乾淨；再將其他材料洗淨，放入煲內，加入清水10碗，猛火煮沸轉文火煲2小時，加鹽即可飲用

適應症﹕健忘、反應遲鈍、言語延緩、耳鳴耳聾、腰膝痠軟、大便秘結

功效﹕補腎益腦，強壯筋骨

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2019年2月25日星期一

新春湯水消滯除煩

春節是中國傳統的節日，也是一家團圓的大日子，家家戶戶都歡天喜地一起迎接新年的到來。平日家人都工作繁忙，難得相聚一堂，很多人都會從除夕年夜飯便開始一連多日吃喝玩樂來慶祝。假期後，很多人都會出現精神不振、身體疲倦、腸胃不適、口瘡上火等症狀，這些都是由於春節期間作息不規律和飲食不節制所造成的。

節制飲食睡眠充足

若想節日過得開心又健康，以下有小提示﹕

1、保持充足睡眠，避免通宵達旦玩樂；

2、飲食應節制，勿暴飲暴食，飲酒更要適可而止。

另介紹兩款湯水﹕一款適用於節日期間飲食不節制造成的消化不良，一款適用於作息不規律造成的眼澀煩躁上火症狀。

■山楂麥芽瘦肉湯（3人分量）

材料﹕

山楂30克、
麥芽30克、
荷葉15克、
瘦肉250克、
鹽適量

製法﹕

（1）山楂、麥芽、荷葉以清水浸洗

（2）瘦肉以清水洗淨後切塊

（3）先把適量的水煮沸，加入所有材料後再煮1小時

（4）加入適量的鹽調味，即可食用

功效﹕健脾消滯（適用於消化不良者）

注意﹕胃酸過多、胃炎及消化系統潰瘍者慎用

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健脾補氣補血養血魚肚蟲草紅棗湯+

材料：

魚肚三隻（約二兩）、
新鮮乳鴿一隻（約六兩）、
北蟲草半兩、
紅棗三粒、
白蓮子一兩、
生薑三大片、
食鹽適量。

做法：

1.魚肚用熱水浸泡發透，切成塊狀。

2.洗淨乳鴿、剝皮、去內臟、去頭去尾。

3.洗淨北蟲草、紅棗、白蓮子、生薑。

4.將材料擺落湯煲內，取適量清水，慢火煲湯。

5.食鹽調味，便可飲食。

主治：氣血不足、秋冬調補。

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龍脷葉潤肺湯+

入秋成日喉乾乾想咳，不妨將羅漢果、無花果，配上龍脷葉、枇杷葉和蘋果來煲湯。雖然湯水帶少許甘，但潤肺潤喉功效非常顯著！

材料

龍脷葉5錢
枇杷葉 5錢、
羅漢果半個、
乾無花果 4粒、
蘋果 3個、
瘦肉（切塊） 1斤、
薑 1塊、
水 12碗、
鹽/ 茶匙

做法

1.蘋果切 4件，去核去芯。羅漢果開邊。

2.煲滾水，加入薑和瘦肉，汆水 1分鐘，盛起備用。

3.煲滾水，加入蘋果、瘦肉、枇杷葉、龍脷葉、羅漢果和無花果，加蓋，以大火滾 10分鐘，收細火再煲 1小時，下鹽及惹味粉即可。

貼士：瘦肉用薑汆水可以去腥味。

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2019年2月24日星期日

鮮枸杞赤小豆瘦肉湯+

材料﹕

鮮枸杞半斤
赤小豆5錢
瘦肉4兩
薑2片
陳皮1角

製法﹕分開鮮枸杞葉和莖，先煮莖部約30分鐘，去渣留湯汁，把湯汁與其餘材料同煮1小時，最後10分鐘加入枸杞葉，適量調味即成

功效﹕除風去濕

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合掌瓜薏米瘦肉湯+

以下介紹的湯水性質平和:

合掌瓜薏米瘦肉湯（4人分量）

材料﹕

合掌瓜1至2個、
瘦肉4兩、
生、熟薏米各5錢、
薑2片、
蜜棗1粒

製法﹕合掌瓜切塊，與其餘材料一同煮1小時，適量調味即成

功效﹕行氣化濕

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養顏潤腸湯　降膽固醇+

材料

冬菇 8隻
白木耳 2朵
西芹 3條
椰汁 1杯
薑 2片
鹽少許

做法

1.冬菇浸軟剪蒂；白木耳用清水泡軟，剪去硬蒂再切碎；西芹切段。

2.煲內加白木耳、冬菇、薑片、西芹及椰汁，加入清水蓋過所有食材，開大火煮滾 10分鐘後轉細火煮 2小時，加少許鹽調味即可。

冬菇含極少脂肪，含豐富膳食纖維，促進排便及排毒，有助消脂及降低膽固醇。

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2019年2月19日星期二

花旗參烏雞湯滋潤肌膚+

材料：

花旗參5克
枸杞子12克
紅棗10粒
烏雞半隻（去皮）

製作：將以上材料洗淨放入燉盅，加入適量凍開水（浸過材料少許），以小火燉2小時，即可

功效：補氣血、潤肌膚

氣候漸轉寒冷，外界陰分佔主導地位，人體受外界影響，陰會相對增加，陽氣逐潛藏，

冬天飲食對正常人來說，應當遵循「秋冬養陽」的原則，多食高熱量溫熱性食物，有助於保護人體的陽氣。

以下為冬天食物供參考：

牛肉、雞肉、羊肉、鹿肉、雀肉、蝦肉、白花蛇肉、烏梢蛇肉、蠶豆、刀豆、淡菜、、蒜、椒、韭菜、油菜、香菜、胡椒、紅糖、羊乳、大棗、酒、醋、南瓜、高梁、糯米、龍眼肉、櫻桃、石榴、烏梅、栗子、胡桃仁、鱔魚、魚、鰱魚、花椒、肉桂、小茴香

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川芎白芷天麻燉鱔提氣去風

材料

鱔 1條

薑 4片

上湯 800毫升

天麻 3錢

川芎 1両

白芷 5錢

做法

1.鱔去潺，備用。

2.將鱔、天麻、川芎、白芷、薑及上湯加入燉盅內，燉 2小時即成。

功效:平日經常頭痛的人有福了，這湯水可去頭風及提氣，川芎可行氣血、天麻去頭風，還有陣陣鱔肉的海鮮香！

貼士天麻分明天麻及制天麻，明天麻即未加薑汁炒製，選用明天麻時一定要加薑，才能分解天麻的毒性。

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西瓜赤豆排骨湯　去水腫的佳品+

煲湯要用厚皮西瓜，故馬來西亞品種比較適合，再加黛安娜西瓜皮，湯水會更加清甜，而且更是夏天去水腫的佳品。

材料

馬來西亞品種西瓜肉（連白肉） 40克、黛安娜西瓜皮（不連白肉） 10克、冬瓜 50克、赤小豆 30克、西施骨半斤、水 1 1/2公升、鹽少許

做法

1.冬瓜起肉，瓜肉、瓜皮切件。

2.西瓜肉和瓜皮切件。西施骨汆水備用。

3. 湯鍋中放入水、西瓜、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆和西施骨，蓋上蓋以小火煲 1小時，再放冬瓜肉煲半小時，加鹽調味即可。

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2019年2月18日星期一

黑豆首烏湯　平和體質+

可治療筋骨無力、改善白髮脫髮、補血益五臟。

平和體質：精神好、睡眠好、少病痛。

制首烏　年輕有法

味甘，性質溫和，擅補肝腎，使面色紅潤、改善眩暈耳鳴等。

材料

黑豆 2両、
制首烏/合桃/杜仲各 1両
白芍/熟地各 5錢
栗子 4両
粟米 2條
鹽適量

做法

1.將材料洗淨，放鍋中加水至蓋過食材 2吋。

2.開大火煲滾湯後，轉小火煲 3小時，最後加鹽作調味即成。

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胡椒排骨湯行氣除濕+

材料﹕

白胡椒10克
排骨250克
生薑3片
鹽適量

製法﹕將白胡椒洗淨，拍碎。排骨洗淨，切大塊，放入沸水內汆，取出。將所有材料與10碗水放入鍋中，煎煮1.5小時後加鹽調味即可

功效﹕胡椒性熱，味辛，入胃及大腸經，能溫中散寒，行氣健胃；排骨健脾益氣；生薑溫中健脾。此品溫性較強，適合預防夏季過食生冷寒涼，脾虛中滿，不欲飲食，以及屬脾虛寒濕人士。

宜忌﹕陰虛火旺者忌服

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養顏冬菇銀耳湯　潤肺潤膚+

冬菇屬高蛋白低脂肪食物，加上潤肺潤膚的銀耳及清香的椰汁，是非常滋潤的湯水，對非常敏感且乾燥的肌膚特別有效。

材料

冬菇/銀耳各 6朵
西芹 2條
椰汁 250毫升
薑 2片
鹽 1茶匙
水 10-12碗

做法

1.銀耳加水浸泡 1小時至發大，分成小份，去掉硬心。

2.將已洗淨的西芹切段。冬菇去蒂，加水浸泡 1小時至軟。

3. 將薑、銀耳、冬菇、西芹、椰汁及水放入煲中，先以大火煮滾 10分鐘，轉小火煲 2小時，加入鹽調味即可。

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